“台州市申创‘世界美食之都’”专项课题 |
题号 | 选题 （选题方向） | 研究内容及具体要求 | 成果形式 | 计划完成时间 | 合作单位（部门） |
1 | 台州市美食创意产业统计口径优化与数据采集体系研究 | 围绕核心层（餐饮服务业）、相关层（食品加工业）、延伸层（美食旅游及节庆文创）和带动层（与餐饮供应链直接相关的特色农产品种养殖）四层边界，设计科学、可操作的统计指标体系，建立统一的数据采集模板和推算模型，为编制《台州市美食创意产业发展监测报告（2023-2026）》提供方法论支撑。 | 研究 报告、论文 | 2026年 7月底 （框架），2026年 10月底（监测报告） | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
2 | 台州美食跨界融合案例的系统梳理与研究（美食+音乐/手工艺/设计/文学/媒体艺术/建筑/电影） | 系统梳理台州已有的跨界融合实践，例如台州乱弹“报菜名”、温岭剪纸“和合百味”系列、《味起台州》纪录片、美食音乐节、美食文学专栏、紫阳街等美食街区与古建筑群融合等案例，深入分析每个案例的融合机制、传播效果与申创价值，形成不少于10个可验证的跨界案例研究报告。 | 研究 报告、论文 | 2026年 8月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
3 | 台州市美食类非遗资源的系统性整理与活态传承研究 | 全面摸排全市与美食相关的非遗项目，建立包含项目名称、传承人信息、传承级别、存续状况、体验开放情况等要素的“台州美食非遗资源数据库”；对50岁以上非遗传承人进行口述史采集，形成录音、录像及文字转录档案；研究非遗技艺的活态传承机制，探索非遗进校园、进社区、进景区的常态化路径等。 | 研究 报告+数据库、 论文 | 2026年 7月底 （框架），2026年 10月底（最终研究报告） | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
题号 | 选题 （选题方向） | 研究内容及具体要求 | 成果形式 | 计划完成时间 | 合作单位（部门） |
4 | 基于和合文化的台州宴饮体系研究——“和合宴”的谱系构建与文化阐释 | 以“和合文化”为精神内核，梳理各县（市、区）代表性宴席（黄岩中华橘宴、临海府城家宴、天台和合宴、三门青蟹宴等）的历史渊源、菜品构成、礼仪规制，提炼共通的宴饮哲学，构建具有台州整体辨识度的“和合宴”谱系等。研究成果可包含“和合宴”标准化菜单、礼仪规范和文化解说词等。 | 研究 报告、论文 | 2026年 8月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
5 | 台州菜烹饪技艺的标准化与营养学评价研究 | 选取至少30道台州经典菜品（如家烧黄鱼、姜汤面、食饼筒等），制定涵盖食材选用标准、烹饪工艺规范、感官品评指标的地方标准；利用营养成分分析和药食同源理论，解析台州菜的营养价值与健康功效等。 | 研究 报告+菜品标准（至少10项）、论文 | 2026年 8月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
6 | 台州菜系构成体系与历史源流研究 | 系统梳理台州菜的历史演进脉络（从周代至今），分析其在不同历史时期的演变特征；明确台州菜的地域流派划分，归纳各流派的代表性菜品、烹饪技法与风味特征；界定台州菜在中国菜系中的学术定位。 | 研究 报告、论文 | 2026年 9月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
7 | 台州菜国际传播话语体系构建与关键词库建设 | 对照UNESCO2030可持续发展议程及UCCN使命宣言，建立“台州美食国际传播关键词库”，统一“和合文化”“糯叽叽”“食饼筒”“泡虾”“大陈黄鱼”“三门青蟹”等核心词汇的英文、法文译法，形成固定翻译模板；分析台州美食叙事与国际话语体系的对接策略，制定“事实描述—赋能群体—SDGs对应”的三层叙事框架。 | 关键 词库+研究 报告、论文 | 2026年 7月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
8 | 台州美食产业一二三产联动与全链条价值研究 | 以国家地理标志及代表性食材为样本，分析从养殖/捕捞、加工、餐饮服务到文旅消费的全产业链价值增值过程，量化一二三产的联动效应和就业带动数据。 | 研究 报告、论文 | 2026年 7月底（首批样本分析）,2026年10月底（完整研究报告） | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
题号 | 选题 （选题方向） | 研究内容及具体要求 | 成果形式 | 计划完成时间 | 合作单位（部门） |
9 | 可持续海产消费与海洋生态保护实践路径研究——以台州“蓝色循环”为例 | 深入分析台州“蓝色循环”海洋塑料废弃物治理模式（获联合国“地球卫士奖”）的运作机制与减排成效，研究大陈黄鱼可持续养殖等生态渔业实践，围绕SDG目标14“水下生物”构建台州海洋生态保护与可持续海产消费的学术叙事。 | 研究 报告、论文 | 2026年 8月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
10 | 台州美食产业对弱势群体就业带动作用的实证研究（妇女、残障人士、老年人） | 以“妈妈的味道”巾帼共富市集为核心，采集2023-2026年累计场次、摊主数、就业人数、人均收入等数据，分析妇女电商创业及乡村就业增收的带动效应；调研残疾人烹饪技能培训（“无声咖啡师”等）的就业转化率；研究松门白鲞等传统食材加工中老年从业者的就业贡献；形成5-8个可验证的典型案例研究报告。 | 研究 报告、论文 | 2026年 7月底（核心数据），2026年 10月底（完整研究报告） | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
11 | 台州“美食+设计”文创产品开发与创意转化研究 | 围绕台州美食文化符号（如“糯叽叽”IP、食饼筒、大陈黄鱼等），开展IP形象设计、文创产品开发、美食文化绘本创作；研究美食文创产品的市场化路径，探索从非遗研究、产品设计、生产制造到景区销售的全链条模式。 | 设计 作品+研究 报告、论文 | 2026年 10月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
12 | 台州特色食材的地理标志与产地溯源研究 | 针对大陈黄鱼、三门青蟹、仙居杨梅等特色农产品，利用稳定同位素比率分析、元素指纹图谱等技术手段，建立产地溯源模型和品质评价体系，论证台州地理环境对食材独特风味的决定性作用。 | 研究 报告、论文 | 2026年 10月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
13 | 台州美食文化与文旅产业深度融合发展路径研究 | 研究台州美食如何与景区、民宿、研学、演艺等旅游业态融合，通过“美食+旅游”延长游客停留时间、提升客单价；分析紫阳街等美食街区的运营模式与消费带动效应，设计美食主题旅游线路等。 | 研究 报告、论文 | 2026年 10月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
14 | 台州青少年食育教育体系与课程开发研究 | 调研台州“美食课堂”进校园的覆盖学校数、受益学生数和课程类型，开发《台州味道》（拟名）食育读本（小学版、中学版），研究以台州美食为载体的劳动教育课程设计等。 | 研究 报告+读本、论文 | 2026年 9月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
题号 | 选题 （选题方向） | 研究内容及具体要求 | 成果形式 | 计划完成时间 | 合作单位（部门） |
15 | 台州名菜营养健康化转型升级研究——减盐减油控糖与标准菜单设计 | 研究台州传统名菜的营养成分，设计减盐减油控糖的改良方案，在保持传统风味的前提下满足现代健康饮食需求；开发健康版标准菜单。 | 研究 报告+标准菜单、论文 | 2026年 9月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
16 | 台州菜食材供应链优化与冷链物流体系研究 | 研究台州海鲜、农产品从产地到餐桌的供应链效率，分析当前冷链物流体系的短板与优化路径，探索“从海域/田间到餐桌”的标准化食材流通模式。 | 研究 报告、论文 | 2026年 9月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
17 | 基于大数据分析的台州市美食创意产业竞争力比较研究 | 构建台州与中国其他申报城市（温州、福州、济南、乐山等）的美食产业竞争力评价指标体系，涵盖产业规模、品牌影响力、创新能力、国际传播力等维度。通过量化对比呈现台州的比较优势。 | 研究 报告、论文 | 2026年 9月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
18 | 台州美食产业人才需求预测与培养体系优化研究 | 预测台州未来5-10年烹饪人才、餐饮管理人才、美食创意人才的需求缺口，分析当前教育体系（本科、高职、中职、社会培训）的覆盖度与短板，提出“中职—高职—本科”贯通培养的优化方案及国际交流培训计划。 | 研究 报告、论文 | 2026年 10月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
20 | 获评后四年承诺的项目化方案与年度行动计划设计研究 | 对照UCCN成员监测报告机制，围绕国际交流与网络协作、文化传承与创新、社会包容与可持续发展、网络共担与全球贡献四个维度，将申报文本中的“四年承诺”具体化为逐年的行动方案。 | 研究 报告、论文 | 2026年 7月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
21 | 台州申创“世界美食之都”教育科研与人才培养板块数据采集与案例挖掘研究 | 围绕台州学院“烹饪与营养教育”本科专业、台州职业技术学院“三中心一基地”等核心资源，采集烹饪类专业招生与培养数据、职业教育培训数据、美食科研平台成果产出、食育教育进校园等数据。 | 研究 报告、论文 | 2026年 7月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
题号 | 选题 （选题方向） | 研究内容及具体要求 | 成果形式 | 计划完成时间 | 合作单位（部门） |
22 | 台州餐饮企业数字化管理与智能供应链研究 | 调研台州餐饮企业数字化转型现状；研究智能供应链优化路径，设计数字化供应链模型，并针对冷链物流效率、食材损耗控制等关键环节提出优化方案；提出“技能+数据+经营”复合型餐饮管理人才培养方案，涵盖数字化工具应用、供应链数据分析、门店运营决策等课程模块；预研数智餐饮供应链产学研协同创新研究院的可行性，明确其功能定位（技术研发、标准制定、人才孵化、产业服务）及与台州本地企业、高校的共建机制等。 | 研究 报告、论文 | 2026年 8月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
23 | 台州餐饮企业管理人才培养体系与课程改革研究 | 调研台州餐饮企业中高层管理人才需求，编制岗位能力矩阵和人才供需报告；重构酒店餐饮管理课程体系，围绕数字化餐饮运营、餐饮品牌策划与推广、餐饮供应链管理、国际餐饮礼仪等方向进行课程改革论证；研究中职与高职、高职与本科、中职与本科等多层次衔接培养模式，探索贯通式人才培养路径的可行性与实施方案；制定餐饮管理方向国际交流与双语教学建设方案等。 | 研究 报告、论文 | 2026年 8月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
24 | 台州市餐饮产业发展规划中美食创意产业链标准化与数据支撑体系研究 | 对标已获评城市产业规划的核心框架和指标体系要求，围绕规划中美食创意产业链的标准化和数据支撑体系开展系统研究，设计美食创意产业链标准体系框架，明确各环节的标准化内容及责任主体；测算台州美食创意产业的经济贡献，并建立产业监测指标体系；研究县（市、区）美食产业空间布局，提出差异化发展指引及重点项目布局建议；形成《台州市餐饮产业发展规划（2026—2030）》年度任务分解与量化指标评估方案等。 | 研究 报告、论文 | 2026年 8月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
25 | 台州特色发酵食品微生物群落结构与风味形成机制研究 | 运用高通量测序和培养技术，解析鱼露、虾酱、蟹糊等台州特色发酵食品的微生物群落演替，分离核心功能菌株，关联风味物质形成，明确工艺参数与微生物代谢的定量关系等。 | 研究报告、论文 | 2026年10月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
26 | 台州菜“鲜甜”风味的感官科学评价与风味轮构建 | 采用GC-MS、LC-MS等技术测定代表性食材的呈味物质含量，结合感官分析绘制台州菜“风味轮”，实现风味可视化、量化描述等。 | 研究报告+风味轮图谱 | 2026年10月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
27 | 跨学科视角下“家烧”技艺的科学内涵与文化表达研究 | 从自然科学（美拉德反应等）、人文社科（和合哲学）、心理学（愉悦感量化）多维度解析“家烧”技法，形成典型案例等。 | 研究报告、论文 | 2026年10月底 | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
28 | 台州海鲜“咸淡冲”独特风味形成的自然科学研究 | 运用食品科学、海洋生物学和地球化学方法，系统测定台州海域咸淡水混合的盐度梯度、矿物质含量及微生物群落特征，解析其对大陈黄鱼、三门青蟹等代表性海产品风味物质形成的影响机制，构建“咸淡冲”海鲜风味图谱。 | 研究报告，论文 | 2026年8月底（研究报告），2026年11月底（系统） | 台州市申创“世界美食之都”工作专班办公室 |
